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牛奶能為身體提供蛋白質(zhì)、鈣、維生素D、維生素B12、磷等多種營養(yǎng)素,有助于維持骨骼健康、肌肉功能和免疫系統(tǒng)正常運(yùn)作。
牛奶中的蛋白質(zhì)屬于優(yōu)質(zhì)蛋白,包含人體所需的全部必需氨基酸,有助于肌肉生長和修復(fù)組織。每100毫升牛奶約含3-3.5克蛋白質(zhì),其中80%為酪蛋白,20%為乳清蛋白。乳清蛋白易被消化吸收,適合運(yùn)動(dòng)后補(bǔ)充。長期適量飲用牛奶可幫助兒童生長發(fā)育,對(duì)成人則能維持基礎(chǔ)代謝需求。
牛奶是鈣的優(yōu)質(zhì)來源,每100毫升約含120毫克鈣。鈣質(zhì)與牛奶中的酪蛋白磷酸肽結(jié)合后吸收率較高,對(duì)骨骼和牙齒發(fā)育至關(guān)重要。規(guī)律攝入可預(yù)防骨質(zhì)疏松,青少年每日飲用300毫升牛奶可滿足約40%鈣需求。牛奶中的乳糖和維生素D還能促進(jìn)鈣的吸收利用。
強(qiáng)化牛奶常添加維生素D,每100毫升約含1微克。維生素D能調(diào)節(jié)鈣磷代謝,增強(qiáng)腸道對(duì)鈣的吸收效率,與鈣協(xié)同維護(hù)骨骼健康。缺乏維生素D可能導(dǎo)致佝僂病或骨軟化癥。每日飲用500毫升強(qiáng)化牛奶可滿足成人一半的維生素D需求,尤其適合日照不足地區(qū)人群。
牛奶含有天然維生素B12,每100毫升約含0.4微克。這種水溶性維生素參與紅細(xì)胞生成和神經(jīng)系統(tǒng)功能,素食者可通過牛奶補(bǔ)充B12預(yù)防貧血。中老年人適量飲用有助于維持認(rèn)知功能,但乳糖不耐受者需選擇發(fā)酵乳制品獲取等量營養(yǎng)素。
牛奶中的磷含量約為每100毫升90毫克,與鈣形成羥基磷灰石構(gòu)成骨基質(zhì)。磷還參與能量代謝和細(xì)胞膜構(gòu)成,但腎功能不全者需控制攝入量。牛奶中2:1的鈣磷比例符合人體需求,優(yōu)于其他食物來源,能有效促進(jìn)礦物質(zhì)平衡吸收。
建議每日飲用300-500毫升牛奶,乳糖不耐受者可選擇低乳糖牛奶或酸奶。避免空腹飲用冷牛奶以防胃腸不適,搭配全麥面包可延緩糖分吸收。生長發(fā)育期兒童、孕婦及老年人可適當(dāng)增加攝入,但需注意選擇巴氏殺菌奶確保食品安全。合并高脂血癥或腎病者應(yīng)在醫(yī)生指導(dǎo)下調(diào)整飲用量。