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查疾病 找醫(yī)生 找醫(yī)院
為什么霜降之后的蔬菜發(fā)甜？
病情描述:
我媽說冬天的青菜是發(fā)苦，但是霜降之后的蔬菜發(fā)甜，為什么呢？
醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考
  • 胡小翠 主任醫(yī)師 湖南省腫瘤醫(yī)院
    這種現(xiàn)象是很正常的，這是因為蔬菜為了抵御水份冰凍造成莖葉結構損害,青菜里的淀粉就在淀粉酶的作用下，水解成麥芽糖，麥芽糖又轉(zhuǎn)化成易溶于水的葡萄糖，使得細胞液內(nèi)糖份濃度增加。這樣既增強了青菜抗凍能力，也增加了青菜的甜度。其它蔬菜如菠菜、白菜、蘿卜等吃起來味道更甜美，也是同樣道理。
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