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權(quán)威問答

查疾病 找醫(yī)生 找醫(yī)院
炒菜會讓食物的營養(yǎng)流失嗎？
病情描述:
我平時喜歡把菜炒著吃，但是這樣的烹飪方式會讓營養(yǎng)流失嗎？
醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考
  • 胡小翠 主任醫(yī)師 湖南省腫瘤醫(yī)院
    食物最好是以蒸煮的方式。我們在炒菜時候都需要用油來熗鍋，但在我們的油脂中有豐富的維生素E、胡蘿卜素、磷脂、不飽和脂肪酸，這些營養(yǎng)素在經(jīng)過高溫之后很容易氧化，最后恐怕只有熱量沒有什么損失了。不要以為只要是還在鍋里的都是沒有損失的，菜汁中很多營養(yǎng)素會因?yàn)橹苯咏佑|鍋底的高溫而氧化損失，比如抗氧化作用極好的維生素C、花青素、葉綠素、胡蘿卜素、維生素E、葉黃素等等。
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