粗糧的營養(yǎng)品質(zhì)全面優(yōu)于細糧。
第一，粗糧含有更多的
維生素和礦物質(zhì)。
第二，粗糧是膳食纖維的重要來源。
第三，粗糧“血糖生成指數(shù)”（GI）較低，有助于防治
胰島素抵抗。
第四，粗
雜糧富含植物化學(xué)物質(zhì)，如多酚、萜類，有助于預(yù)防各種常見慢性病。比較而言，精細加工的谷類（細糧）維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維含量低，升血糖快（血糖生成指數(shù)較高），幾乎不含植物化學(xué)物質(zhì)，對預(yù)防各種慢性病不利。
