權(quán)威問答
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高溫天氣下一般不建議吃剩菜，可能存在食品安全風(fēng)險(xiǎn)。剩菜在高溫環(huán)境中容易滋生細(xì)菌，導(dǎo)致食物變質(zhì)，食用后可能引發(fā)胃腸不適。
高溫環(huán)境下微生物繁殖速度加快，剩菜存放時(shí)間超過4-6小時(shí)就可能出現(xiàn)腐敗變質(zhì)。蔬菜類剩菜更容易產(chǎn)生亞硝酸鹽，肉類剩菜則容易滋生沙門氏菌等致病菌。食用這類變質(zhì)食物可能引起腹痛、腹瀉、嘔吐等急性胃腸炎癥狀，嚴(yán)重時(shí)可能導(dǎo)致食物中毒。對(duì)于免疫力較低的人群如老人、兒童、孕婦等，風(fēng)險(xiǎn)更為顯著。
若必須食用剩菜，需確保食物在烹飪后2小時(shí)內(nèi)放入冰箱冷藏，且保存時(shí)間不超過24小時(shí)。再次食用前要充分加熱至中心溫度達(dá)到100攝氏度以上，持續(xù)加熱超過3分鐘。涼拌菜、海鮮、豆制品等易腐食品不建議作為剩菜保存。食物出現(xiàn)異味、變色、發(fā)黏等變質(zhì)跡象時(shí)應(yīng)當(dāng)立即丟棄。
高溫季節(jié)建議現(xiàn)做現(xiàn)吃，控制每餐分量避免剩余。食物儲(chǔ)存要生熟分開，使用密封容器。出現(xiàn)腹瀉、發(fā)熱等食物中毒癥狀時(shí)應(yīng)及時(shí)就醫(yī)，避免自行服用止瀉藥物掩蓋病情。日常可適當(dāng)補(bǔ)充含益生菌的酸奶等食品，幫助維持腸道菌群平衡。
