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酸奶湯為什么容易變質(zhì)？

男，24歲

病情描述:

昨天晚上煮的酸梅湯，感覺味道變了，酸奶湯為什么容易變質(zhì)？

醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考

去掛號(hào)

朱明煒主任醫(yī)師北京醫(yī)院

酸奶湯容易變質(zhì)主要由微生物污染、儲(chǔ)存溫度不當(dāng)、開封后暴露時(shí)間過長、原料品質(zhì)不佳等原因引起。
1. 微生物污染：
環(huán)境中霉菌、酵母菌等微生物侵入后大量繁殖，導(dǎo)致酸敗變質(zhì)。建議選擇滅菌包裝產(chǎn)品，開封后盡快食用完畢。
2. 儲(chǔ)存溫度不當(dāng)：
高于6℃的儲(chǔ)存環(huán)境會(huì)加速乳酸菌代謝，建議冷藏保存并避免反復(fù)進(jìn)出冰箱。
3. 暴露時(shí)間過長：
開封后與空氣接觸超過4小時(shí)易氧化變質(zhì)，建議分裝密封保存。
4. 原料品質(zhì)不佳：
使用臨近保質(zhì)期乳制品或添加不新鮮水果會(huì)縮短保存期，建議選用新鮮原料自制。
日常可將酸奶湯分裝小份冷凍保存，食用前解凍冷藏，避免添加易腐食材延長保質(zhì)期。

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