權(quán)威問答
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吃蒸煮的蟹通常是安全的，但需注意食材新鮮度與食用方式。蟹類經(jīng)高溫蒸煮可有效殺滅寄生蟲和致病菌，降低食品安全風險。
蟹類可能攜帶副溶血性弧菌、創(chuàng)傷弧菌等致病微生物，蒸煮時需確保中心溫度達到100攝氏度并持續(xù)15分鐘以上。鮮活蟹應在購買后盡快處理，死亡超過2小時的蟹易產(chǎn)生組胺，可能引發(fā)過敏反應。蒸煮前需徹底刷洗外殼，去除鰓部和消化道。食用時避免與柿子、濃茶同食，以免影響蛋白質(zhì)吸收或引發(fā)胃腸不適。
部分特殊情況下仍需謹慎。過敏體質(zhì)者首次食用應少量嘗試，觀察是否出現(xiàn)皮膚瘙癢、呼吸困難等反應。痛風患者需控制攝入量，蟹黃中嘌呤含量較高。自行捕撈的淡水蟹可能攜帶肺吸蟲幼蟲，須延長蒸煮時間至20分鐘以上。市售預加工冷凍蟹可能存在解凍后二次污染風險，需重新加熱后食用。
建議選擇外殼完整、活動力強的活蟹，蒸煮后及時食用避免長時間存放。若出現(xiàn)腹痛、腹瀉等不適癥狀，應立即停止進食并就醫(yī)。兒童及老年人食用時建議去除蟹殼尖銳部分，防止劃傷口腔。
