權(quán)威問(wèn)答
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食用玉米油對(duì)身體有一定好處，適量食用有助于補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)、調(diào)節(jié)血脂。玉米油富含不飽和脂肪酸、維生素E等成分，適合日常烹飪使用。
玉米油中亞油酸含量較高，這種不飽和脂肪酸能與膽固醇結(jié)合形成酯類(lèi)物質(zhì)，促進(jìn)膽固醇代謝。長(zhǎng)期適量攝入有助于降低低密度脂蛋白膽固醇水平，對(duì)預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化有一定輔助作用。需注意需控制每日攝入量在25-30克以?xún)?nèi)。
玉米油含有豐富的維生素E，每100克約含15毫克生育酚。維生素E作為脂溶性抗氧化劑，能清除體內(nèi)自由基，減緩細(xì)胞氧化損傷。高溫烹飪時(shí)維生素E活性會(huì)部分損失，建議避免長(zhǎng)時(shí)間高溫煎炸。
作為脂溶性維生素的載體，玉米油有助于維生素A、D、E、K等營(yíng)養(yǎng)素的吸收利用。其含有的植物甾醇能競(jìng)爭(zhēng)性抑制膽固醇吸收，提升脂溶性維生素的生物利用率。適合與深色蔬菜搭配烹調(diào)。
玉米油中不飽和脂肪酸占比超過(guò)80%，其中亞油酸約占55%。適量替代動(dòng)物油脂可減少飽和脂肪酸攝入，改善血管內(nèi)皮功能。但需注意ω-6脂肪酸攝入過(guò)量可能引發(fā)炎癥反應(yīng)，建議與其他植物油交替使用。
維生素E和亞油酸共同參與皮膚屏障修復(fù)，缺乏時(shí)可能導(dǎo)致皮膚干燥、角質(zhì)化異常。外用玉米油可作潤(rùn)膚劑，內(nèi)服則通過(guò)調(diào)節(jié)皮脂腺功能改善膚質(zhì)。對(duì)特應(yīng)性皮炎患者需謹(jǐn)慎測(cè)試過(guò)敏反應(yīng)。
建議將玉米油與其他植物油如橄欖油、菜籽油等交替使用，避免單一油脂攝入。日常烹飪優(yōu)先選擇冷榨工藝產(chǎn)品，開(kāi)封后需密封避光保存以防酸敗。高溫煎炸時(shí)油溫控制在180℃以下，避免反復(fù)使用。合并肥胖或膽囊疾病者應(yīng)減少用量，出現(xiàn)腹瀉、皮疹等不適需停用并就醫(yī)。
