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吃蛋需要注意食物搭配、烹飪方式、食用量及特殊人群限制，主要有蛋白質(zhì)過(guò)敏、膽固醇控制、沙門氏菌感染風(fēng)險(xiǎn)、消化吸收效率等因素。

1、蛋白質(zhì)過(guò)敏

部分人群對(duì)蛋清或蛋黃中的蛋白質(zhì)過(guò)敏，可能引發(fā)皮疹、嘔吐等癥狀。建議首次嘗試時(shí)少量食用，過(guò)敏體質(zhì)者需就醫(yī)檢測(cè)?？商娲鞍讈?lái)源包括魚類、豆制品。

2、膽固醇控制

蛋黃含較高膽固醇，心血管疾病患者每日攝入量不超過(guò)1個(gè)全蛋。水煮蛋膽固醇氧化程度低于煎蛋，搭配燕麥等膳食纖維有助于降低吸收。

3、沙門氏菌風(fēng)險(xiǎn)

生蛋或半熟蛋可能攜帶沙門氏菌，兒童、孕婦應(yīng)避免食用溏心蛋。烹飪時(shí)需確保蛋黃完全凝固，儲(chǔ)存時(shí)須與其他食物隔離。

4、消化吸收優(yōu)化

蛋類與維生素C豐富的蔬菜同食可促進(jìn)鐵吸收，但茶葉中的單寧酸會(huì)抑制蛋白質(zhì)消化。胃炎患者宜選擇蒸蛋羹等易消化形式。

健康人群每日1-2個(gè)全蛋為宜，搭配深色蔬菜和全谷物可提升營(yíng)養(yǎng)利用率，出現(xiàn)腹痛或過(guò)敏癥狀應(yīng)及時(shí)停食并就醫(yī)。