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權(quán)威問答

查疾病 找醫(yī)生 找醫(yī)院
太辣的菜可以放一些醋嗎？
病情描述:
我不喜歡吃辣的菜，每一次吃辣的菜都會再加一些醋。太辣的菜可以放一些醋嗎？
醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考
  • 朱明煒 主任醫(yī)師 北京醫(yī)院

    烹飪時加入醋可以緩解辣味刺激，主要原理包括中和辣椒素、抑制味覺神經(jīng)敏感度、稀釋辣味物質(zhì)、促進唾液分泌緩沖刺激。

    1、中和堿性

    辣椒素呈弱堿性，食醋中的醋酸能與之發(fā)生中和反應(yīng)，降低辣味強度，建議使用釀造醋效果更佳。

    2、阻斷傳導

    醋酸可暫時抑制舌面TRPV1受體活性，這種受體是傳遞辣覺信號的關(guān)鍵通道，能減少灼燒感持續(xù)時長。

    3、物理稀釋

    液體調(diào)料能帶走部分辣椒素，降低單位面積接觸濃度，米醋的滲透性比陳醋更適合快速緩解口腔灼熱。

    4、唾液激活

    酸味刺激促使唾液分泌量增加3-5倍，唾液中的黏蛋白可包裹辣味分子，減少與黏膜的持續(xù)接觸。

    搭配含脂牛奶或酸奶效果更好，辣后避免用熱水漱口以免擴張毛細血管加重灼燒感，嚴重不適需就醫(yī)。

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