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吃水煮花生安全嗎？

男，27歲

病情描述:

書上說花生是最容易感染黃曲霉菌，那么吃水煮花生安全嗎？

醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考

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朱明煒主任醫(yī)師北京醫(yī)院

水煮花生在正確烹飪和儲存條件下是安全的，但需注意霉變風險、過敏反應(yīng)、消化負擔及高鈉問題。
1、霉變風險
花生易受黃曲霉毒素污染，霉變花生即使高溫也無法完全破壞毒素。建議挑選無霉斑花生，烹飪前充分清洗。
2、過敏反應(yīng)
花生是常見致敏食物，過敏人群可能出現(xiàn)皮膚瘙癢或呼吸困難。出現(xiàn)過敏癥狀應(yīng)立即停止食用并就醫(yī)。
3、消化負擔
花生富含膳食纖維，過量食用可能引起腹脹。胃腸功能較弱者應(yīng)控制攝入量，建議每次不超過50克。
4、高鈉問題
市售水煮花生常含大量鹽分，長期過量攝入可能增加高血壓風險。自制時可減少鹽量或用香料調(diào)味。
選擇新鮮花生并充分煮熟，控制食用量，特殊人群需謹慎。儲存時注意防潮避光，開封后建議冷藏并在3天內(nèi)食用完畢。

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