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權(quán)威問答

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吃水煮花生安全嗎？
病情描述:
書上說花生是最容易感染黃曲霉菌，那么吃水煮花生安全嗎？
醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考
  • 朱明煒 主任醫(yī)師 北京醫(yī)院

    水煮花生在正確烹飪和儲存條件下是安全的，但需注意霉變風(fēng)險、過敏反應(yīng)、消化負(fù)擔(dān)及高鈉問題。

    1、霉變風(fēng)險

    花生易受黃曲霉毒素污染，霉變花生即使高溫也無法完全破壞毒素。建議挑選無霉斑花生，烹飪前充分清洗。

    2、過敏反應(yīng)

    花生是常見致敏食物，過敏人群可能出現(xiàn)皮膚瘙癢或呼吸困難。出現(xiàn)過敏癥狀應(yīng)立即停止食用并就醫(yī)。

    3、消化負(fù)擔(dān)

    花生富含膳食纖維，過量食用可能引起腹脹。胃腸功能較弱者應(yīng)控制攝入量，建議每次不超過50克。

    4、高鈉問題

    市售水煮花生常含大量鹽分，長期過量攝入可能增加高血壓風(fēng)險。自制時可減少鹽量或用香料調(diào)味。

    選擇新鮮花生并充分煮熟，控制食用量，特殊人群需謹(jǐn)慎。儲存時注意防潮避光，開封后建議冷藏并在3天內(nèi)食用完畢。

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