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煎炸食物不建議長(zhǎng)期食用，可能增加肥胖、心血管疾病、胃腸功能紊亂及致癌風(fēng)險(xiǎn)，主要危害包括營(yíng)養(yǎng)失衡、油脂氧化產(chǎn)物積累、消化負(fù)擔(dān)加重及高溫致癌物生成。

1、營(yíng)養(yǎng)失衡

高溫煎炸破壞食物中維生素等水溶性營(yíng)養(yǎng)素，長(zhǎng)期食用易導(dǎo)致膳食纖維、維生素C等攝入不足，建議搭配蒸煮類食物平衡營(yíng)養(yǎng)。

2、油脂氧化

反復(fù)使用的煎炸油會(huì)產(chǎn)生過(guò)氧化物和醛類物質(zhì)，可能誘發(fā)慢性炎癥，需避免食用顏色深、泡沫多的回鍋油。

3、消化負(fù)擔(dān)

高油脂特性延緩胃排空，可能引發(fā)腹脹、反酸等癥狀，胃腸功能弱者應(yīng)控制單次食用量不超過(guò)50克。

4、致癌風(fēng)險(xiǎn)

淀粉類食材高溫煎炸易產(chǎn)生丙烯酰胺，蛋白質(zhì)類食材易生成雜環(huán)胺，這些物質(zhì)與消化道腫瘤相關(guān)，建議每月食用不超過(guò)2次。

日常可選擇空氣炸鍋減少用油量，搭配西藍(lán)花、蘋(píng)果等富含抗氧化物的食物，定期進(jìn)行血脂檢測(cè)。