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權(quán)威問答

查疾病 找醫(yī)生 找醫(yī)院
煮老的雞蛋人體很難吸收嗎？
病情描述:
昨天我煮雞蛋忘記關(guān)火，把雞蛋煮老了，這樣的雞蛋人體很難吸收嗎？
醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考
  • 楊松 主任醫(yī)師 湖北省中山醫(yī)院

    煮老的雞蛋蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)更緊密，消化吸收率略低于嫩雞蛋，但仍是優(yōu)質(zhì)蛋白來源，吸收差異主要與加熱時間、個體消化能力、搭配食物、烹飪方式等因素相關(guān)。

    1、加熱時間

    長時間高溫加熱使雞蛋蛋白質(zhì)過度變性，形成緊密交聯(lián)結(jié)構(gòu)，可能降低胃蛋白酶分解效率。建議控制煮沸時間在8-10分鐘。

    2、消化能力

    胃腸功能較弱者或老年人對老雞蛋的消化吸收率可能下降，可搭配酸性食物如番茄幫助分解蛋白質(zhì)。

    3、食物搭配

    與富含維生素C的蔬菜水果同食能促進(jìn)鐵吸收，與淀粉類食物同食可延緩胃排空提高蛋白質(zhì)利用率。

    4、烹飪方式

    水煮蛋比煎蛋更易消化，溏心蛋蛋白質(zhì)吸收率最高。避免反復(fù)加熱或冷藏后直接食用冷雞蛋。

    健康人群適量食用老雞蛋無須擔(dān)心吸收問題，消化不良者可選擇嫩煮蛋或蛋羹，注意搭配新鮮蔬菜水果平衡營養(yǎng)。

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