權(quán)威問答
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雞蛋煮制時間建議控制在8-10分鐘，既能保證營養(yǎng)吸收又可避免有害物質(zhì)產(chǎn)生。煮蛋時間主要與蛋白質(zhì)變性程度、維生素保留率、消化吸收率、沙門氏菌滅活率等因素相關(guān)。
煮沸5分鐘內(nèi)蛋白未完全凝固，8-10分鐘時蛋白質(zhì)空間結(jié)構(gòu)適度展開，人體吸收率可達90%以上。
超過12分鐘會加速維生素B1、維生素E氧化流失，10分鐘內(nèi)可保留80%以上水溶性維生素。
半熟蛋消化吸收率約50%，全熟蛋提升至92%，但過度加熱會導(dǎo)致蛋白質(zhì)分子交聯(lián)影響吸收。
沙門氏菌在70℃持續(xù)6分鐘可滅活，煮蛋時水沸后保持8分鐘能確保食品安全。
建議選擇冷藏新鮮雞蛋，冷水下鍋煮沸后調(diào)至中小火，搭配蔬菜水果食用更有利于營養(yǎng)素均衡攝入。
