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權(quán)威問答

查疾病 找醫(yī)生 找醫(yī)院
鰣魚的魚鱗要去掉嗎？
病情描述:
前幾天朋友請客吃飯時，我們吃了一道菜鰣魚，他們說他的鱗也可以吃，那鰣魚的魚鱗要去掉嗎？
醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考
  • 胡小翠 主任醫(yī)師 湖南省腫瘤醫(yī)院

    鰣魚的魚鱗一般不需要去掉，魚鱗富含膠原蛋白和鈣質(zhì)，烹飪后口感軟糯且營養(yǎng)價值高。

    鰣魚魚鱗結(jié)構(gòu)特殊，鱗片細軟且與皮下脂肪層緊密相連，高溫烹飪后鱗片會軟化并釋放膠質(zhì)，使魚肉更加鮮美多汁。傳統(tǒng)烹飪方法如清蒸或紅燒均保留魚鱗，通過蒸汽或湯汁滲透讓鱗片轉(zhuǎn)化為可食用部分。魚鱗中的膠原蛋白有助于皮膚健康，鈣質(zhì)則對骨骼有益，保留魚鱗能最大限度保留這些營養(yǎng)成分。

    若對魚鱗口感不適應或存在特殊烹飪需求，可選擇性去除部分鱗片。處理時需注意避免損傷魚肉質(zhì)地，使用刀背逆鱗輕刮即可。鰣魚鱗片較薄，過度刮除可能導致魚肉松散。對于過敏體質(zhì)人群，建議徹底清理鱗片以降低致敏風險。

    選購鰣魚時觀察鱗片完整度，新鮮鰣魚鱗片銀亮緊貼魚身。清洗時用淡鹽水浸泡可去除表面雜質(zhì)，烹飪前用姜片擦拭魚身能進一步去腥。保留魚鱗的鰣魚適合搭配火腿、春筍等食材，通過油脂融合提升風味層次。若制作魚湯，保留魚鱗可使湯色更乳白濃稠。

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