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權(quán)威問答

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烤面包需要注意什么呢？
病情描述:
我們家的早餐都是牛奶配面包，面包偶爾也會拿去烤，那烤面包需要注意什么呢？
醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考
  • 朱明煒 主任醫(yī)師 北京醫(yī)院

    烤面包需要注意控制溫度、選擇合適面粉、掌握發(fā)酵時間、避免過度烘烤等關(guān)鍵環(huán)節(jié)。

    1、控制溫度

    烤箱預(yù)熱溫度通常為180-200攝氏度，溫度過高易導(dǎo)致外焦內(nèi)生，溫度不足則影響面包蓬松度。

    2、面粉選擇

    高筋面粉適合制作有嚼勁的面包，低筋面粉適合松軟口感，全麥面粉需增加液體比例。

    3、發(fā)酵時間

    一次發(fā)酵約1小時至兩倍大，二次發(fā)酵30分鐘，環(huán)境溫度25-28攝氏度最適宜酵母活性。

    4、烘烤程度

    表面呈金黃色時即可取出，可用竹簽插入無粘連判斷熟度，避免長時間烘烤導(dǎo)致水分流失。

    制作時可搭配牛奶或雞蛋增加營養(yǎng)，注意觀察面包狀態(tài)調(diào)整工藝參數(shù)，新手建議從基礎(chǔ)配方開始嘗試。

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