權(quán)威問(wèn)答
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海帶泡水后變得軟爛不一定是變質(zhì)，可能是正常泡發(fā)或儲(chǔ)存不當(dāng)導(dǎo)致。海帶含有豐富的褐藻膠等可溶性膳食纖維，吸水后質(zhì)地變軟屬于正常現(xiàn)象。
新鮮海帶或干海帶泡發(fā)時(shí)，褐藻膠吸水膨脹會(huì)使海帶變軟，浸泡時(shí)間過(guò)長(zhǎng)或水溫過(guò)高會(huì)加速這一過(guò)程。優(yōu)質(zhì)海帶泡發(fā)后應(yīng)呈均勻的深褐色，手感柔韌有彈性，帶有淡淡的海腥味。若泡發(fā)后出現(xiàn)局部發(fā)黏、顏色發(fā)白或發(fā)黃、散發(fā)刺鼻異味，則可能因儲(chǔ)存環(huán)境潮濕導(dǎo)致微生物滋生。海帶變質(zhì)時(shí)表面可能產(chǎn)生黏液，質(zhì)地會(huì)從軟爛轉(zhuǎn)為糜爛，伴有明顯的腐敗氣味。
部分即食海帶產(chǎn)品經(jīng)過(guò)預(yù)煮處理，泡水后質(zhì)地本就偏軟，與包裝標(biāo)注的保質(zhì)期對(duì)比即可判斷是否變質(zhì)。若海帶在干燥環(huán)境下保存超半年，褐藻酸鈣可能部分降解，泡發(fā)后易碎爛但未必變質(zhì)。需注意海帶接觸油脂或酸性液體后，細(xì)胞結(jié)構(gòu)易被破壞導(dǎo)致異常軟爛。
建議將干海帶密封存放于陰涼干燥處，泡發(fā)時(shí)使用冷水并控制時(shí)間在2小時(shí)內(nèi)。烹飪前可觀察海帶橫切面是否完整，用清水反復(fù)沖洗至無(wú)滑膩感。若發(fā)現(xiàn)海帶軟爛伴隨異味、霉斑或組織解體，應(yīng)立即丟棄。日?？蛇x擇厚度均勻、色澤青黑的干海帶，其褐藻膠結(jié)構(gòu)更穩(wěn)定，泡發(fā)后不易異常軟化。
