權(quán)威問答
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吃剩飯剩菜可能引發(fā)胃腸不適、食物中毒、營養(yǎng)流失、細菌感染等問題。主要原因包括儲存不當(dāng)、反復(fù)加熱、微生物繁殖、營養(yǎng)素氧化等。
剩飯菜中的油脂和蛋白質(zhì)易變質(zhì)，刺激胃腸黏膜導(dǎo)致腹脹腹瀉。建議將剩菜密封冷藏不超過24小時，葉類蔬菜最好當(dāng)餐吃完。
金黃色葡萄球菌等致病菌在常溫下快速繁殖，可能引發(fā)嘔吐發(fā)熱。熟食在室溫存放超過2小時即存在風(fēng)險，需徹底加熱至100℃以上。
維生素C等水溶性營養(yǎng)素在反復(fù)加熱過程中損失超過50%。綠葉蔬菜和海鮮類不建議二次加熱食用。
李斯特菌等耐冷菌可在冰箱存活，免疫力低下人群需特別注意。建議使用保鮮盒分裝，冷藏溫度保持4℃以下。
建議合理控制每餐分量，優(yōu)先食用新鮮制作的菜肴。必須食用剩菜時應(yīng)充分加熱，避免涼拌菜和蛋類制品隔夜存放。出現(xiàn)持續(xù)腹痛或腹瀉需及時就醫(yī)。
