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權(quán)威問答

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西紅柿是生吃好還是熟吃好
病情描述:
西紅柿是生吃比較好還是煮熟吃比較好呢？我想知道哪種的營養(yǎng)更好。
醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考
  • 朱明煒 主任醫(yī)師 北京醫(yī)院

    西紅柿生吃或熟吃各有優(yōu)勢，具體選擇取決于營養(yǎng)需求和消化情況。生吃可保留更多維生素C和膳食纖維，熟吃則有助于番茄紅素吸收。

    1、生吃優(yōu)勢

    生西紅柿完整保留維生素C、鉀等水溶性營養(yǎng)素，適合需要補(bǔ)充抗氧化物質(zhì)的人群，但胃腸功能較弱者可能刺激胃酸分泌。

    2、熟吃優(yōu)勢

    加熱后細(xì)胞壁破裂釋放更多番茄紅素，這種脂溶性抗氧化劑的吸收率可提升數(shù)倍，適合心血管保健需求者。

    3、營養(yǎng)差異

    生吃每百克含14毫克維生素C，熟制后損失約30%；熟吃番茄紅素生物利用度比生吃高2-3倍，但B族維生素部分流失。

    4、食用建議

    健康人群可交替食用，生吃時選擇成熟果實避免龍葵堿攝入，熟吃建議用植物油烹調(diào)以促進(jìn)番茄紅素吸收。

    根據(jù)中國居民膳食指南，每日攝入200-350克新鮮西紅柿為宜，特殊人群如胃潰瘍患者應(yīng)避免空腹生食。

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