權(quán)威問(wèn)答
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西紅柿生吃或熟吃各有優(yōu)勢(shì)，具體選擇取決于營(yíng)養(yǎng)需求和消化情況。生吃可保留更多維生素C和膳食纖維，熟吃則有助于番茄紅素吸收。
生西紅柿完整保留維生素C、鉀等水溶性營(yíng)養(yǎng)素，適合需要補(bǔ)充抗氧化物質(zhì)的人群，但胃腸功能較弱者可能刺激胃酸分泌。
加熱后細(xì)胞壁破裂釋放更多番茄紅素，這種脂溶性抗氧化劑的吸收率可提升數(shù)倍，適合心血管保健需求者。
生吃每百克含14毫克維生素C，熟制后損失約30%；熟吃番茄紅素生物利用度比生吃高2-3倍，但B族維生素部分流失。
健康人群可交替食用，生吃時(shí)選擇成熟果實(shí)避免龍葵堿攝入，熟吃建議用植物油烹調(diào)以促進(jìn)番茄紅素吸收。
根據(jù)中國(guó)居民膳食指南，每日攝入200-350克新鮮西紅柿為宜，特殊人群如胃潰瘍患者應(yīng)避免空腹生食。
2025-11-21
2025-11-21
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