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綠莧菜跟紅莧菜有什么區(qū)別？

女，28歲

病情描述:

莧菜看了有好幾種，問一下綠莧菜跟紅莧菜有什么區(qū)別？

醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考

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朱明煒主任醫(yī)師北京醫(yī)院

綠莧菜與紅莧菜的主要區(qū)別在于顏色、營(yíng)養(yǎng)成分和口感，綠莧菜葉片呈綠色，紅莧菜葉片呈紫紅色，兩者在鐵含量、花青素含量和烹飪方式上有所不同。
1、顏色差異
綠莧菜葉片為綠色，紅莧菜葉片為紫紅色，紅莧菜的顏色來源于花青素，綠莧菜則不含花青素。
2、營(yíng)養(yǎng)成分
紅莧菜鐵含量高于綠莧菜，且富含花青素，綠莧菜維生素C含量略高，兩者均含有豐富膳食纖維。
3、口感區(qū)別
紅莧菜烹飪后湯汁呈紫紅色，口感較軟糯，綠莧菜口感更脆嫩，適合快炒或涼拌。
4、食用建議
紅莧菜適合貧血人群，綠莧菜適合需要補(bǔ)充維生素C的人群，兩者均可搭配蒜蓉清炒或煮湯。
選擇莧菜時(shí)可根據(jù)個(gè)人營(yíng)養(yǎng)需求和口味偏好，注意烹飪紅莧菜時(shí)避免使用鐵鍋以防變色，兩類莧菜均需徹底清洗去除泥沙。

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