權(quán)威問(wèn)答
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絲瓜肉片湯可通過(guò)選材處理、肉片腌制、分步熬煮、調(diào)味搭配、火候控制等方式制作。絲瓜富含維生素C和膳食纖維，豬肉提供優(yōu)質(zhì)蛋白，適合夏季清熱解暑。
選擇表皮翠綠、按壓有彈性的嫩絲瓜，去皮后切滾刀塊浸泡鹽水防氧化。豬里脊肉逆紋理切薄片，厚度控制在2毫米左右，保證口感嫩滑。絲瓜瓤若發(fā)黑需去除，避免湯色渾濁。
肉片加料酒、白胡椒粉、淀粉抓拌至黏稠，靜置10分鐘?？商砑由倭康扒逶鰪?qiáng)保水性，但蛋黃會(huì)使湯色變渾。腌制后的肉片焯水30秒即撈出，去除血沫保留鮮味。
清水燒開(kāi)后先下姜片和腌好的肉片，中火煮至湯色微白。撇凈浮沫后轉(zhuǎn)小火，放入絲瓜塊煮3分鐘，瓜塊半透明時(shí)關(guān)火。若使用老絲瓜可延長(zhǎng)煮制時(shí)間至5分鐘。
起鍋前加鹽調(diào)味，撒枸杞或蔥花增色。可依口味添加白玉菇等菌類(lèi)，但需提前焯水去土腥味。避免使用醬油類(lèi)深色調(diào)料，會(huì)破壞湯品清亮質(zhì)感。
全程保持湯面微沸狀態(tài)，大火易使肉片變柴。絲瓜入鍋后不宜久煮，維生素C遇熱易分解。使用砂鍋煲制更佳，關(guān)火后余溫能使食材味道充分融合。
絲瓜肉片湯宜現(xiàn)做現(xiàn)食，冷藏后易產(chǎn)生酸味。搭配糙米飯可提升膳食纖維攝入，脾胃虛寒者可加兩片生姜同煮。絲瓜含皂苷類(lèi)物質(zhì)，過(guò)敏體質(zhì)者初次食用應(yīng)少量嘗試。選擇有機(jī)種植的絲瓜能減少農(nóng)藥殘留風(fēng)險(xiǎn)，烹飪前用流水沖洗表面溝壑處。湯品宜清淡少鹽，高血壓患者可將豬肉替換為雞胸肉片。
