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沙參銀耳湯是一道具有滋陰潤(rùn)肺功效的傳統(tǒng)食療湯品，主要材料為沙參、銀耳，搭配冰糖或枸杞等輔料燉煮而成。

1、材料準(zhǔn)備

制作沙參銀耳湯需要準(zhǔn)備干銀耳10克、北沙參15克、冰糖適量。銀耳需提前用清水浸泡2-3小時(shí)至完全泡發(fā)，去除根部硬蒂后撕成小朵。沙參洗凈后切片或切段，若使用干沙參需提前浸泡30分鐘。可根據(jù)個(gè)人口味準(zhǔn)備枸杞5克或紅棗3-5顆作為輔料。

2、燉煮步驟

將泡發(fā)的銀耳與沙參放入砂鍋，加入清水800-1000毫升，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火慢燉40分鐘。待銀耳呈膠質(zhì)狀時(shí)加入冰糖、枸杞等輔料，繼續(xù)燉煮10分鐘至冰糖融化。燉煮過(guò)程中需注意攪拌防止粘底，若湯汁過(guò)稠可適量添加熱水。

3、火候控制

全程使用文火保持湯面微沸狀態(tài)，避免大火導(dǎo)致水分快速流失。銀耳中的多糖成分在60-80℃時(shí)最易溶出，持續(xù)低溫?zé)踔竽苁箿犯吵?。沙參質(zhì)地較硬，需保證足夠時(shí)間使有效成分析出，但不宜超過(guò)2小時(shí)以免銀耳過(guò)度軟化。

4、食用建議

建議空腹溫?zé)崾秤?，每?-3次為宜。陰虛燥咳者可連用5-7天，糖尿病患者可用代糖替代冰糖。銀耳需當(dāng)日食用完畢，隔夜易滋生細(xì)菌。沙參性微寒，脾胃虛寒者應(yīng)減少用量或加入2片生姜調(diào)和。

5、營(yíng)養(yǎng)搭配

銀耳富含銀耳多糖和膳食纖維，沙參中的皂苷類(lèi)物質(zhì)具有養(yǎng)陰清肺作用。搭配使用時(shí)，可加入百合10克增強(qiáng)潤(rùn)肺效果，或添加蓮子15克健脾。避免與蘿卜同食，可能影響沙參藥效吸收。

沙參銀耳湯適合秋季干燥季節(jié)或長(zhǎng)期用嗓人群食用，但風(fēng)寒感冒期間不宜。銀耳需選擇色澤微黃、無(wú)硫磺熏蒸的優(yōu)質(zhì)品，沙參以條粗均勻、斷面黃白色者為佳。若需增強(qiáng)免疫力，可加入黃芪5克共同燉煮，但高血壓患者應(yīng)慎用此類(lèi)配伍。