權(quán)威問(wèn)答
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老年人每日建議攝入豆制品30-50克，具體需結(jié)合個(gè)體健康狀況調(diào)整。豆制品富含優(yōu)質(zhì)蛋白、鈣及植物雌激素，有助于預(yù)防骨質(zhì)疏松和心血管疾病，但過(guò)量可能加重腎臟負(fù)擔(dān)或干擾甲狀腺功能。
豆制品種類繁多，30克干黃豆約相當(dāng)于100克北豆腐、150克南豆腐或400毫升豆?jié){。對(duì)于胃腸功能正常的老年人，可分2-3次攝入不同種類豆制品，如早餐飲用200毫升無(wú)糖豆?jié){，午餐食用50克鹵水豆腐，晚餐搭配20克腐竹。存在慢性腎病者需將攝入量控制在20克以內(nèi)，痛風(fēng)急性發(fā)作期應(yīng)暫時(shí)避免食用。豆制品中的植酸會(huì)影響礦物質(zhì)吸收，建議搭配維生素C豐富的蔬菜水果同食。發(fā)酵豆制品如納豆、豆豉含有更多活性物質(zhì)，但高血壓患者需注意其含鹽量。市售豆制品可能添加較多糖、鹽，自制豆?jié){需充分煮沸消除皂苷等抗?fàn)I養(yǎng)因子。
建議老年人在日常膳食中交替選用不同加工方式的豆制品，如每周攝入3-4次發(fā)酵類制品。合并糖尿病者宜選擇低糖型豆?jié){，服用左甲狀腺素鈉片者應(yīng)與豆制品間隔4小時(shí)食用。定期監(jiān)測(cè)血尿酸、肌酐等指標(biāo)，若出現(xiàn)腹脹、反酸等不適可暫時(shí)減量并咨詢營(yíng)養(yǎng)師調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)。
