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炒菜可以用橄欖油，但需根據(jù)橄欖油的類型和烹飪溫度選擇。特級初榨橄欖油適合低溫烹飪，精煉橄欖油可承受較高溫度。
特級初榨橄欖油富含單不飽和脂肪酸和抗氧化物質(zhì)，煙點約160-190攝氏度，適合涼拌、低溫快炒或出鍋前淋油。其風(fēng)味獨特但高溫易破壞營養(yǎng)成分并產(chǎn)生有害物質(zhì)。精煉橄欖油經(jīng)過脫酸脫色處理，煙點提升至240攝氏度左右，適合爆炒、煎炸等高溫烹飪，但部分營養(yǎng)物質(zhì)會流失。橄欖油加熱時需控制油溫，避免冒煙，反復(fù)加熱可能產(chǎn)生反式脂肪酸。橄欖油與蔬菜搭配可促進脂溶性維生素吸收，但需注意每日食用油總量控制在25-30克。
使用橄欖油炒菜時建議熱鍋冷油，避免長時間高溫加熱。心血管疾病患者可優(yōu)先選擇特級初榨橄欖油，高溫烹飪時可混合其他高煙點油類。儲存需避光密封，開封后建議3個月內(nèi)用完。若出現(xiàn)油脂酸敗味或顏色變深應(yīng)停止使用。特殊人群如膽道疾病患者需控制橄欖油攝入量。
