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水質(zhì)會(huì)顯著影響海鮮的質(zhì)量，主要影響因素有水體污染程度、溶解氧含量、鹽度平衡、微生物繁殖等。

1、水體污染：

工業(yè)廢水或農(nóng)業(yè)徑流導(dǎo)致的重金屬積累可能使海鮮體內(nèi)毒素超標(biāo)，需選擇正規(guī)養(yǎng)殖場(chǎng)產(chǎn)品并通過蒸煮降低風(fēng)險(xiǎn)。

2、溶解氧含量：

低氧水域生長(zhǎng)的海鮮肉質(zhì)松散且存活率低，新鮮海產(chǎn)品應(yīng)具有明亮體色和緊實(shí)彈性。

3、鹽度平衡：

鹽度異常會(huì)影響海鮮滲透壓調(diào)節(jié)，導(dǎo)致肉質(zhì)變化，海水養(yǎng)殖產(chǎn)品需檢測(cè)氯離子濃度是否在18-22ppt標(biāo)準(zhǔn)范圍。

4、微生物繁殖：

富營(yíng)養(yǎng)化水域易滋生致病菌，食用前應(yīng)徹底加熱，貝類等濾食性生物需重點(diǎn)檢測(cè)副溶血性弧菌等指標(biāo)。

建議購(gòu)買具有水產(chǎn)檢疫證明的海鮮，烹飪時(shí)徹底加熱至中心溫度超過70攝氏度，避免生食來(lái)自污染水域的水產(chǎn)品。