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醋拌木耳是一道以黑木耳為主料，搭配醋等調(diào)味料制作的涼拌菜，具有爽脆開胃的特點。制作時需將干木耳泡發(fā)后焯水，再與調(diào)味料拌勻，適合作為開胃小菜或配餐食用。

制作醋拌木耳需準(zhǔn)備干黑木耳20克，米醋15毫升，生抽10毫升，白糖5克，蒜末5克，香油3毫升，食鹽2克，香菜或蔥花少許。干木耳用冷水浸泡2小時至完全舒展，剪去根部硬結(jié)后撕成小朵。鍋中水燒開后放入木耳焯水1分鐘撈出過涼水瀝干。將米醋、生抽、白糖、蒜末、食鹽混合調(diào)成醬汁，與木耳充分拌勻，最后淋入香油撒上香菜即可。關(guān)鍵步驟在于木耳需充分泡發(fā)去除雜質(zhì)，焯水時間不宜過長以保持脆嫩口感，調(diào)味時醋的比例可依個人口味調(diào)整。若喜歡辣味可添加小米椒，偏好酸甜可增加白糖用量。

黑木耳富含木耳多糖和膳食纖維，需注意泡發(fā)時間超過8小時可能產(chǎn)生米酵菌酸毒素，建議冷藏泡發(fā)不超過4小時。胃腸功能較弱者應(yīng)控制食用量，避免空腹大量食用酸性調(diào)味品。涼拌菜建議現(xiàn)做現(xiàn)吃，常溫存放不超過2小時，冷藏保存需密封且不超過24小時。