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性價比高的蔬菜主要有菠菜、西藍(lán)花、胡蘿卜、卷心菜、豆芽等，這些蔬菜營養(yǎng)豐富且價格相對較低。

1、菠菜

菠菜富含鐵元素、維生素C和葉酸，有助于預(yù)防貧血并增強免疫力。其葉片柔嫩易烹飪，可涼拌、清炒或煮湯，適合日?？焖倭侠怼Ｙ徺I時選擇葉片翠綠無黃斑的鮮嫩菠菜，避免存放過久導(dǎo)致營養(yǎng)流失。

2、西藍(lán)花

西藍(lán)花含有硫化物和維生素K，具有抗氧化和促進(jìn)骨骼健康的作用。其質(zhì)地緊密耐儲存，焯水后涼拌或清炒均可保留營養(yǎng)。挑選時以花蕾緊密、莖部鮮綠為佳，烹飪時間不宜過長以免破壞活性成分。

3、胡蘿卜

胡蘿卜富含β-胡蘿卜素，可在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A，有益于視力保護和皮膚健康。生食清脆甘甜，煮熟后更易吸收脂溶性營養(yǎng)素。選擇表皮光滑、顏色橙紅的胡蘿卜，避免發(fā)芽或軟腐變質(zhì)。

4、卷心菜

卷心菜含有豐富的膳食纖維和維生素U，有助于胃腸黏膜修復(fù)。價格低廉且耐儲存，適合腌制、快炒或做餡料。優(yōu)先選購葉片包裹緊實、無蟲眼的卷心菜，外層老葉去除后可充分食用。

5、豆芽

豆芽蛋白質(zhì)含量較高且熱量低，含有多種B族維生素，適合減重人群。黃豆芽或綠豆芽均可快速焯水涼拌，經(jīng)濟實惠。注意選擇根須潔白、無腐爛氣味的豆芽，避免購買過量因不易久存。

建議根據(jù)季節(jié)選擇當(dāng)?shù)貞?yīng)季蔬菜，新鮮度與性價比更高。儲存時注意分類存放，葉菜類需保持干燥冷藏，根莖類可陰涼通風(fēng)保存。烹飪前充分清洗去除農(nóng)殘，采用蒸煮等少油方式最大限度保留營養(yǎng)。特殊人群如胃腸敏感者可將蔬菜切碎煮軟后食用，糖尿病患者需控制高淀粉類蔬菜攝入量。