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姜汁拌菠菜可通過切配菠菜、調(diào)制姜汁、混合攪拌、冷藏入味四個步驟完成，菠菜需焯水去澀，姜汁以姜末、醋、鹽、香油調(diào)配。
菠菜洗凈后切除根部，焯水30秒撈出過涼水，擠干水分切段備用，焯水可去除草酸提升口感。
生姜去皮剁成細末，加入香醋、食鹽、少許白糖和香油調(diào)和，喜辣者可添加蒜末或辣椒油。
將調(diào)好的姜汁均勻淋在菠菜段上，用筷子翻拌至每片菠菜裹上醬汁，避免過度攪拌導致菜葉破損。
拌好的菠菜靜置10分鐘或冷藏半小時，低溫環(huán)境有助于姜汁風味滲透，食用前可撒熟芝麻增香。
選擇嫩葉菠菜口感更佳，脾胃虛寒者宜減少姜末用量，涼拌菜建議現(xiàn)做現(xiàn)食以保證新鮮度。
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