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權(quán)威問答

查疾病 找醫(yī)生 找醫(yī)院
怎樣炒蔬菜更健康？
病情描述:
老媽回老家了，這段時間都要自己做飯，怎樣炒蔬菜更加健康呢？
醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考
  • 陳啟眾 副主任醫(yī)師 寧夏醫(yī)科大學總醫(yī)院

    炒蔬菜更健康的方法有控制油溫、減少用油量、縮短烹飪時間、保留蔬菜原色。

    1、控制油溫：

    油溫過高會導(dǎo)致蔬菜中的維生素C等營養(yǎng)素大量流失，建議使用中火加熱至油面微微波動時下鍋。

    2、減少用油：

    采用噴油壺或硅膠刷均勻涂抹少量食用油，每100克蔬菜用油不超過5毫升，可降低脂肪攝入。

    3、快速翻炒：

    綠葉蔬菜烹飪時間控制在1-2分鐘內(nèi)，根莖類不超過5分鐘，能最大限度保留膳食纖維和礦物質(zhì)。

    4、保持原色：

    焯水后過冷水可固定葉綠素，加醋或檸檬汁能防止氧化變色，維持蔬菜天然色澤和抗氧化物質(zhì)。

    選擇新鮮時令蔬菜，搭配蒜蓉、姜絲等天然調(diào)味料，避免長時間浸泡造成水溶性維生素流失。

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