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煮熟的魚膽含有毒性嗎？

女，40歲

病情描述:

點了一道菜，發(fā)現(xiàn)里面有魚膽，煮熟的魚膽含有毒性嗎？

醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考

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蔡晶晶主治醫(yī)師北京大學人民醫(yī)院

煮熟的魚膽仍然含有毒性，主要毒性成分為鯉醇硫酸酯鈉和氫氰酸，高溫烹飪無法完全破壞其毒性結構。
1、毒性物質穩(wěn)定
魚膽中的鯉醇硫酸酯鈉具有熱穩(wěn)定性，煮沸后仍可導致肝腎損傷，中毒癥狀包括腹痛、嘔吐等，需立即就醫(yī)洗胃處理。
2、氰苷類殘留
魚膽含有的氫氰酸前體物質在加熱后可能部分殘留，攝入后會引起細胞缺氧，出現(xiàn)頭暈、呼吸困難等癥狀，需使用亞硝酸鈉解毒。
3、消化酶失活不足
普通烹飪溫度難以使所有毒性蛋白變性，誤食后可能引發(fā)溶血反應，表現(xiàn)為醬油色尿，需靜脈注射地塞米松等藥物治療。
4、個體差異風險
部分人群對魚膽毒素更敏感，兒童或肝病患者即使微量攝入也可能出現(xiàn)急性中毒，需監(jiān)測肝功能指標并使用N-乙酰半胱氨酸。
日常處理魚類時應徹底去除魚膽，不慎誤食后應立即飲用大量清水催吐，并攜帶殘留物就醫(yī)檢測，避免自行服用所謂解毒偏方。

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