權(quán)威問(wèn)答
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豆腐富含優(yōu)質(zhì)蛋白、不飽和脂肪酸、鈣、鐵及B族維生素等營(yíng)養(yǎng)素，具有調(diào)節(jié)血脂、補(bǔ)充鈣質(zhì)、促進(jìn)代謝等作用。
豆腐的蛋白質(zhì)含量較高，每100克含8-10克植物蛋白，包含人體必需的8種氨基酸。其蛋白質(zhì)消化吸收率可達(dá)95%，適合胃腸功能較弱者食用。凝固工藝使大豆蛋白更易被分解，對(duì)術(shù)后恢復(fù)期人群具有營(yíng)養(yǎng)支持作用。
豆腐含亞油酸、亞麻酸等不飽和脂肪酸，占總脂肪含量的60%以上。這些脂肪酸可幫助降低低密度脂蛋白膽固醇，減少動(dòng)脈粥樣硬化風(fēng)險(xiǎn)。采用凍豆腐工藝能保留更多脂肪酸活性成分。
石膏豆腐每100克含鈣160-200毫克，鹵水豆腐含鈣量更高。鈣質(zhì)與大豆異黃酮協(xié)同作用，能延緩骨質(zhì)疏松進(jìn)程。乳糖不耐受人群可用豆腐替代部分乳制品補(bǔ)鈣。
豆腐的鐵含量?jī)?yōu)于多數(shù)植物性食物，每100克含3-5毫克非血紅素鐵。配合維生素C豐富的食物同食，可提高鐵吸收率。缺鐵性貧血患者可將其作為輔助膳食選擇。
豆腐保存了大豆中的維生素B1、B2和煙酸，這些輔酶參與能量代謝過(guò)程。發(fā)酵豆腐品種如毛豆腐的維生素B12含量顯著提升，對(duì)素食者是重要補(bǔ)充來(lái)源。
建議選擇正規(guī)廠家生產(chǎn)的包裝豆腐，開封后需冷藏并在2日內(nèi)食用完畢。腎功能異常者應(yīng)控制每日攝入量在100克以內(nèi)，痛風(fēng)發(fā)作期須限制食用。搭配海帶、紫菜等富碘食物可優(yōu)化營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)，與深色蔬菜同食能提高礦物質(zhì)吸收率。不同加工工藝的豆腐營(yíng)養(yǎng)特性存在差異，可交替食用鹵水豆腐、石膏豆腐及內(nèi)酯豆腐以獲得全面營(yíng)養(yǎng)。
