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鑒別假羊肉可通過觀察顏色紋理、檢查脂肪分布、聞氣味及水煮測試等方法綜合判斷。

1、顏色紋理

真羊肉呈粉紅至暗紅色，肌肉纖維細(xì)膩且紋理自然；假羊肉顏色偏淡或過于鮮艷，紋理模糊或呈現(xiàn)規(guī)則排列。

2、脂肪分布

真羊肉脂肪與肌肉分層明顯，脂肪呈乳白色且分布不均勻；假羊肉脂肪與肉融合度差，可能出現(xiàn)蠟狀或人工擠壓痕跡。

3、聞氣味

真羊肉有輕微膻味但不刺鼻，冷凍后氣味較淡；假羊肉可能帶有化學(xué)制劑味、腥臭味或完全無味。

4、水煮測試

真羊肉煮沸后湯色較清，肉塊收縮均勻且浮沫少；假羊肉易散碎，湯渾濁并可能產(chǎn)生異常絮狀物。

購買時(shí)選擇正規(guī)渠道，烹飪前可通過觸摸彈性、觀察解凍后狀態(tài)進(jìn)一步驗(yàn)證，必要時(shí)送檢專業(yè)機(jī)構(gòu)。