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橄欖油富含單不飽和脂肪酸、維生素E及多酚類物質(zhì)，適量食用有助于降低心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)、改善胃腸功能、抗氧化及調(diào)節(jié)血脂。橄欖油的主要益處包括保護(hù)心腦血管、促進(jìn)消化吸收、延緩皮膚衰老、輔助控糖及減少炎癥反應(yīng)。

1、保護(hù)心腦血管

橄欖油中的油酸可降低低密度脂蛋白膽固醇水平，減少動脈粥樣硬化風(fēng)險(xiǎn)。其多酚類成分能抑制血小板聚集，改善血管內(nèi)皮功能。地中海飲食研究顯示長期攝入橄欖油的人群冠心病發(fā)病率顯著降低，建議用橄欖油替代部分動物油脂烹飪。

2、促進(jìn)消化吸收

橄欖油能刺激膽汁分泌，幫助分解食物中的脂肪。其溫和特性可減少胃酸分泌過多引起的不適，對慢性胃炎患者較為友好。冷榨橄欖油含有的角鯊烯成分還能促進(jìn)脂溶性維生素吸收，特別適合搭配蔬菜沙拉食用。

3、延緩皮膚衰老

維生素E和羥基酪醇等抗氧化物質(zhì)能中和自由基，減輕紫外線導(dǎo)致的皮膚膠原蛋白降解。外用橄欖油可改善皮膚屏障功能，內(nèi)服則通過抗炎作用緩解濕疹等皮膚問題。需注意攝入量，過量可能加重痤瘡。

4、輔助控糖

單不飽和脂肪酸可提高胰島素敏感性，延緩餐后血糖上升速度。橄欖油中的橄欖苦苷能抑制腸道糖苷酶活性，減少葡萄糖吸收。糖尿病患者用橄欖油替代部分碳水化合物，有助于維持血糖水平穩(wěn)定。

5、減少炎癥反應(yīng)

橄欖油中的橄欖醛具有類似布洛芬的抗炎作用，可抑制環(huán)氧合酶活性。規(guī)律攝入能降低C反應(yīng)蛋白等炎癥標(biāo)志物水平，對類風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎等慢性炎癥性疾病有輔助改善效果。特級初榨橄欖油的抗炎成分保留更完整。

建議每日攝入橄欖油不超過25-30毫升，優(yōu)先選擇深色玻璃瓶包裝的特級初榨產(chǎn)品避免高溫煎炸。儲存時(shí)需避光防潮，開封后3個(gè)月內(nèi)用完為宜。心血管高風(fēng)險(xiǎn)人群可將其作為主要烹飪用油，但需注意總熱量控制。過敏體質(zhì)者首次食用應(yīng)觀察是否出現(xiàn)皮疹等不良反應(yīng)。