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夏天和冬天哪個西紅柿營養(yǎng)更高？
病情描述:
夏天和冬天都可以種西紅柿，哪個季節(jié)的西紅柿的營養(yǎng)價值更高呢？
醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考
  • 朱明煒 主任醫(yī)師 北京醫(yī)院

    夏季成熟的西紅柿營養(yǎng)價值通常高于冬季，主要與光照時長、晝夜溫差、成熟度、品種差異等因素有關(guān)。

    1. 光照時長

    夏季陽光充足促進番茄紅素合成，其含量可達到冬季的2倍以上，而冬季溫室種植光照較弱影響營養(yǎng)積累。

    2. 晝夜溫差

    夏季晝夜溫差大有利于糖分積累，可溶性固形物含量比冬季高約30%，冬季恒溫環(huán)境不利于風味物質(zhì)形成。

    3. 成熟度

    夏季多為自然成熟果實，維生素C含量可達冬季催熟番茄的1.5倍，冬季為長途運輸常提前采摘影響營養(yǎng)轉(zhuǎn)化。

    4. 品種差異

    夏季露天種植多選用傳統(tǒng)高營養(yǎng)品種，冬季大棚種植以耐儲運品種為主，兩者β-胡蘿卜素含量相差可達40%。

    建議選擇應季西紅柿食用，夏季可生吃保留維生素C，冬季烹飪時加少量油脂有助于番茄紅素吸收，儲存時避免陽光直射。

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