四季豆炒不熟可能會引起中毒。四季豆中含有皂苷和植物血球凝集素等天然毒素，充分加熱可破壞毒素，但未徹底煮熟時可能引發(fā)惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀。

四季豆中的皂苷和植物血球凝集素對胃腸黏膜有強(qiáng)烈刺激性。若烹飪時未達(dá)到100攝氏度以上或加熱時間不足10分鐘，毒素未被完全分解，食用后1-4小時內(nèi)可能出現(xiàn)中毒反應(yīng)。典型表現(xiàn)為上腹部灼痛、頻繁嘔吐，部分患者伴隨頭暈和四肢麻木。輕度中毒可通過催吐和補(bǔ)液緩解，重度需就醫(yī)洗胃。

個別特殊情況下，如采用涼拌等低溫烹飪方式，或豆角老嫩不均導(dǎo)致中心溫度不足，毒素殘留風(fēng)險更高。兒童、老年人及消化功能較弱者更易出現(xiàn)嚴(yán)重癥狀。若誤食未熟四季豆后出現(xiàn)視物模糊或呼吸困難，應(yīng)立即急診處理。

預(yù)防四季豆中毒需確保烹飪時水沸后繼續(xù)煮10-15分鐘，觀察豆角由鮮綠變?yōu)榘稻G且質(zhì)地軟爛。避免采用急火快炒或短時焯水等處理方式。儲存時注意剔除霉變豆莢，烹調(diào)前充分浸泡可輔助降低毒素。建議兒童及胃腸敏感者優(yōu)先選擇更易煮透的嫩豆角，集體食堂應(yīng)嚴(yán)格控制四季豆加工流程，必要時提前進(jìn)行預(yù)煮處理。出現(xiàn)中毒癥狀后應(yīng)立即停止進(jìn)食，保留食物樣本供檢測，輕度腹瀉可口服補(bǔ)液鹽，持續(xù)嘔吐伴脫水需靜脈補(bǔ)液治療。