醋和鈣會發(fā)生化學(xué)反應(yīng)生成醋酸鈣和氫氣。食醋中的醋酸與鈣接觸后會產(chǎn)生氣泡并逐漸溶解鈣質(zhì)，該反應(yīng)在常溫下即可進(jìn)行，但日常飲食中兩者混合不會對人體造成危害。

醋酸與鈣反應(yīng)屬于典型的酸與活潑金屬反應(yīng)，生成醋酸鈣溶液并釋放氫氣。實驗條件下將鈣片放入食醋中可觀察到明顯氣泡，鈣片表面逐漸變得疏松。該反應(yīng)速度受醋酸濃度影響，白醋的3-5%醋酸濃度可使反應(yīng)平緩進(jìn)行，而工業(yè)濃醋酸會加速反應(yīng)。生成的醋酸鈣易溶于水，屬于食品添加劑中允許使用的鈣鹽，常作為豆腐凝固劑或鈣補充劑成分。日常烹飪中醋泡骨頭、糖醋排骨等菜肴實際已應(yīng)用該反應(yīng)原理，使鈣質(zhì)部分轉(zhuǎn)化為更易吸收的醋酸鈣形式。

需注意該反應(yīng)在體內(nèi)環(huán)境與體外存在差異。胃酸環(huán)境本身含有濃度更高的鹽酸，攝入的鈣劑會優(yōu)先與鹽酸反應(yīng)。同時食物中的鈣多以化合物形式存在，與醋接觸時反應(yīng)程度有限。對于骨質(zhì)疏松患者，適量醋拌含鈣食物有助于鈣溶解，但不宜過量以免刺激胃黏膜。烹飪含鈣食材時添加少量食醋，既能提升風(fēng)味又可促進(jìn)鈣質(zhì)溶出，建議控制醋用量在10-15毫升以內(nèi)，避免過酸影響食物口感。