四季豆生吃可能會(huì)中毒。四季豆中含有皂苷和植物血球凝集素等天然毒素，未經(jīng)充分加熱可能引起惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀。

四季豆中的皂苷和植物血球凝集素在高溫下可被破壞，徹底煮熟后食用通常安全。建議烹飪時(shí)確保四季豆失去原有的青綠色，質(zhì)地變軟，無豆腥味。若誤食未煮熟的四季豆，可能出現(xiàn)口腔麻木、胃部灼熱感等早期中毒表現(xiàn)，需立即停止食用并觀察癥狀。

極少數(shù)情況下，大量攝入未煮熟的四季豆可能導(dǎo)致溶血性貧血或神經(jīng)系統(tǒng)癥狀，需緊急就醫(yī)。兒童、老年人及消化功能較弱者更易出現(xiàn)嚴(yán)重反應(yīng)，此類人群應(yīng)嚴(yán)格避免嘗試生食或半生四季豆。

日常處理四季豆時(shí)應(yīng)充分清洗并去除兩端纖維，采用燉煮、爆炒等高溫烹飪方式，確保加熱時(shí)間超過15分鐘。避免用涼拌、快速焯水等可能導(dǎo)致加熱不徹底的方法。若烹飪后仍有苦味或澀感，建議棄食。儲(chǔ)存時(shí)需冷藏并盡快食用，發(fā)芽或變質(zhì)的四季豆毒素含量更高，不可食用。出現(xiàn)中毒癥狀后應(yīng)禁食6-8小時(shí)，少量多次飲用溫開水，癥狀持續(xù)或加重時(shí)需及時(shí)就醫(yī)進(jìn)行補(bǔ)液和對(duì)癥治療。