韭菜葉子爛了一般不建議食用。腐爛的韭菜可能滋生細(xì)菌或霉菌，食用后可能引起胃腸不適。

韭菜葉子腐爛通常是由于儲(chǔ)存不當(dāng)或存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)導(dǎo)致。腐爛的韭菜會(huì)失去原有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，同時(shí)可能產(chǎn)生有害物質(zhì)。輕微腐爛的韭菜可能僅表現(xiàn)為局部葉片發(fā)黃或軟化，此時(shí)若及時(shí)去除腐爛部分，剩余部分在充分清洗和高溫烹飪后可能可以食用。但若腐爛范圍較大或出現(xiàn)明顯霉斑、異味，則必須丟棄，不可再食用。

韭菜腐爛后可能滋生大腸桿菌、沙門氏菌等致病菌，食用后可能引發(fā)腹痛、腹瀉等食物中毒癥狀。部分霉菌還會(huì)產(chǎn)生黃曲霉毒素等致癌物質(zhì)，長(zhǎng)期攝入可能增加健康風(fēng)險(xiǎn)。尤其對(duì)于免疫力較低的人群，如兒童、孕婦、老年人，更應(yīng)避免食用任何腐爛變質(zhì)的蔬菜。

日常儲(chǔ)存韭菜時(shí)建議用廚房紙包裹后放入保鮮袋，置于冰箱冷藏室可保存3-5天。購(gòu)買時(shí)選擇葉片挺直、顏色鮮綠的新鮮韭菜，避免一次性購(gòu)買過(guò)多。烹飪前需逐片檢查并去除受損部分，用流水反復(fù)沖洗葉鞘處泥沙。韭菜可搭配雞蛋、豆制品等富含優(yōu)質(zhì)蛋白的食材烹飪，既能提升營(yíng)養(yǎng)價(jià)值又可促進(jìn)鐵元素吸收。若食用后出現(xiàn)惡心、嘔吐等不適，應(yīng)立即停止進(jìn)食并就醫(yī)。