熟雞蛋變質(zhì)后食用可能引發(fā)胃腸不適或食物中毒。變質(zhì)雞蛋通常由細(xì)菌污染或儲(chǔ)存不當(dāng)導(dǎo)致，常見(jiàn)癥狀包括腹痛、腹瀉、嘔吐等，嚴(yán)重時(shí)需就醫(yī)治療。

熟雞蛋變質(zhì)后，蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)被細(xì)菌分解產(chǎn)生硫化物，導(dǎo)致異味和顏色變化。食用后，沙門(mén)氏菌或金黃色葡萄球菌等病原體可能刺激胃腸黏膜，引發(fā)急性胃腸炎。輕度癥狀表現(xiàn)為腹部絞痛、稀便或低熱，通常持續(xù)1-3天可自行緩解。此時(shí)可少量多次飲用淡鹽水補(bǔ)充電解質(zhì)，暫時(shí)選擇米粥、饅頭等易消化食物。

若雞蛋污染肉毒桿菌或產(chǎn)氣莢膜梭菌，可能出現(xiàn)神經(jīng)麻痹、視物模糊、呼吸困難等嚴(yán)重中毒反應(yīng)。這類(lèi)情況需立即急診處理，醫(yī)生可能采用洗胃、導(dǎo)瀉或注射抗毒素治療。兒童、孕婦及免疫力低下者癥狀往往更嚴(yán)重，可能出現(xiàn)脫水或敗血癥，須住院進(jìn)行靜脈補(bǔ)液和抗生素治療。

日常儲(chǔ)存熟雞蛋應(yīng)冷藏并在2天內(nèi)食用，剝殼后出現(xiàn)黏滑感或灰綠色蛋黃即提示變質(zhì)。出現(xiàn)持續(xù)嘔吐、血便或高熱超過(guò)38.5攝氏度時(shí)，建議攜帶剩余食物樣本就醫(yī)檢測(cè)。烹飪時(shí)確保雞蛋中心溫度達(dá)到70攝氏度以上，可有效殺滅常見(jiàn)致病菌。