飴糖的常見用法主要有入藥、調(diào)味、制作糕點(diǎn)、直接食用、釀酒等。

1、入藥

飴糖在中醫(yī)臨床常用于補(bǔ)中益氣、緩急止痛，常與桂枝、白芍等配伍用于治療脾胃虛弱引起的脘腹疼痛。飴糖作為輔料可改善中藥湯劑口感，在傷寒論小建中湯等經(jīng)方中具有重要作用。需注意糖尿病患者應(yīng)在醫(yī)師指導(dǎo)下使用含飴糖方劑。

2、調(diào)味

飴糖具有溫和甜味和粘稠質(zhì)地，適合用于紅燒肉、糖醋排骨等菜肴的炒糖色工序，能使菜品呈現(xiàn)紅亮色澤。相比白糖，飴糖在高溫烹飪時更不易焦糊，且能增加菜肴的粘稠度，常用于需要收汁的燉煮類菜肴。

3、制作糕點(diǎn)

傳統(tǒng)糕點(diǎn)如龍須糖、芝麻糖常以飴糖為主要原料，利用其延展性和粘性完成拉絲工藝。在月餅、麻糬等點(diǎn)心中加入飴糖可改善口感濕潤度，延緩淀粉老化。使用時應(yīng)控制溫度在60攝氏度以下，避免高溫導(dǎo)致糖分分解。

4、直接食用

優(yōu)質(zhì)飴糖可直接含服緩解干咳，其粘稠質(zhì)地能覆蓋咽喉黏膜起到保護(hù)作用。少量食用可快速補(bǔ)充能量，但每次攝入量建議不超過20克。食用后應(yīng)及時漱口，防止糖分殘留引發(fā)齲齒。

5、釀酒

飴糖可作為黃酒、米酒等發(fā)酵酒類的糖化劑，其麥芽糖成分能被酵母菌直接利用。在傳統(tǒng)釀酒工藝中，飴糖與酒曲配合使用能提升出酒率，并使酒體更醇厚。需注意發(fā)酵過程溫度控制在28-32攝氏度為宜。

日常使用飴糖時應(yīng)密封避光保存，開封后建議冷藏并在兩個月內(nèi)用完。制作含飴糖食品時需控制油溫避免超過160攝氏度，高溫可能產(chǎn)生有害物質(zhì)。特殊人群如糖尿病患者、齲齒易感者應(yīng)嚴(yán)格控制攝入量，使用前可咨詢營養(yǎng)師或中醫(yī)師建議。選購時注意觀察飴糖應(yīng)呈琥珀色半透明狀，無雜質(zhì)結(jié)晶為佳。