生豆?jié){中毒通常不會導(dǎo)致死亡，但可能引起嚴(yán)重胃腸不適。生豆?jié){含有皂苷、胰蛋白酶抑制劑等有毒物質(zhì)，未經(jīng)充分煮沸可能引發(fā)中毒。

生豆?jié){中的皂苷會刺激消化道黏膜，導(dǎo)致惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀，嚴(yán)重時可能出現(xiàn)脫水或電解質(zhì)紊亂。胰蛋白酶抑制劑則會影響蛋白質(zhì)消化吸收，長期攝入可能引發(fā)營養(yǎng)不良。中毒癥狀多在飲用后30分鐘至2小時內(nèi)出現(xiàn)，兒童或體弱者癥狀可能更明顯。

極少數(shù)情況下，大量攝入未煮沸豆?jié){可能導(dǎo)致溶血反應(yīng)或呼吸抑制，但臨床死亡案例極為罕見。若誤食后出現(xiàn)意識模糊、呼吸困難等嚴(yán)重癥狀需立即就醫(yī)。

預(yù)防生豆?jié){中毒需確保豆?jié){煮沸后持續(xù)加熱5-10分鐘，徹底破壞毒素。飲用市售包裝豆?jié){應(yīng)選擇正規(guī)廠家產(chǎn)品，自制豆?jié){需注意豆水比例和熬煮時間。出現(xiàn)輕微中毒癥狀時可適量補充淡鹽水，避免進(jìn)食刺激性食物。如癥狀持續(xù)超過6小時或出現(xiàn)血便、高熱等表現(xiàn)，應(yīng)及時前往醫(yī)院進(jìn)行補液和對癥治療。