四季豆中毒主要表現(xiàn)為惡心嘔吐、腹痛腹瀉、頭暈頭痛等癥狀，嚴(yán)重時可出現(xiàn)溶血反應(yīng)或神經(jīng)系統(tǒng)損害。中毒通常與皂苷、植物血球凝集素等毒素未徹底加熱破壞有關(guān)。

四季豆中毒的早期反應(yīng)以胃腸刺激癥狀為主，食用后1-4小時可能出現(xiàn)持續(xù)性惡心，伴隨反復(fù)嘔吐，嘔吐物常含未消化食物殘渣。中上腹部出現(xiàn)陣發(fā)性絞痛，排便次數(shù)增加至每日5-10次，糞便多呈水樣便或稀糊狀。部分患者會出現(xiàn)太陽穴部位搏動性頭痛，伴隨全身乏力、視物模糊等非特異性癥狀。

重度中毒者可能出現(xiàn)醬油色尿等溶血表現(xiàn)，因紅細(xì)胞破裂導(dǎo)致血紅蛋白尿。極少數(shù)情況下毒素可作用于神經(jīng)系統(tǒng)，引發(fā)四肢麻木、肌肉震顫或意識模糊。幼兒及老年人可能出現(xiàn)脫水體征，如皮膚彈性減退、眼窩凹陷等。溶血嚴(yán)重者可出現(xiàn)黃疸、肝脾腫大等并發(fā)癥。

發(fā)生四季豆中毒后應(yīng)立即停止食用可疑食物，輕癥者可飲用淡鹽水補充電解質(zhì)，嘔吐嚴(yán)重者需保持側(cè)臥位防止誤吸。建議保留剩余食物樣本供檢測，記錄進食時間與癥狀出現(xiàn)時間。烹飪四季豆時須確保100℃以上徹底加熱15分鐘以上，避免采用涼拌、急火快炒等加工方式。幼兒、孕婦及消化功能較差者應(yīng)謹(jǐn)慎食用，出現(xiàn)血便、少尿或意識障礙時需緊急就醫(yī)進行洗胃及對癥支持治療。