微波爐加熱食物通常不會(huì)致癌。微波加熱屬于物理過(guò)程，主要通過(guò)電磁波使食物內(nèi)部分子振動(dòng)產(chǎn)熱，不會(huì)改變食物分子結(jié)構(gòu)或產(chǎn)生致癌物。

微波爐的工作原理是利用特定頻率的電磁波激發(fā)食物中的水分子運(yùn)動(dòng)，摩擦生熱使食物溫度上升。這種加熱方式與明火或油煎不同，不會(huì)因高溫炭化或油脂氧化生成多環(huán)芳烴等致癌物質(zhì)。世界衛(wèi)生組織明確表示，符合安全標(biāo)準(zhǔn)的微波爐在正常使用時(shí)不會(huì)對(duì)食物造成致癌風(fēng)險(xiǎn)。日常加熱牛奶、米飯、蔬菜等食物時(shí)，只要避免使用非耐高溫塑料容器，致癌風(fēng)險(xiǎn)極低。

特殊情況下，若使用金屬容器加熱或反復(fù)加熱高蛋白食物至焦糊狀態(tài)，可能產(chǎn)生微量有害物質(zhì)。金屬器皿會(huì)導(dǎo)致電弧現(xiàn)象損壞設(shè)備，而過(guò)度加熱的蛋白質(zhì)可能分解出雜環(huán)胺類物質(zhì)。但這些情況均屬于操作不當(dāng)所致，與微波加熱原理無(wú)關(guān)。規(guī)范使用微波爐時(shí)，致癌風(fēng)險(xiǎn)實(shí)際低于傳統(tǒng)煎炸烹飪方式。

使用微波爐時(shí)建議選擇玻璃或陶瓷容器，加熱高水分食物時(shí)加蓋防止水分流失，避免長(zhǎng)時(shí)間超高溫加熱油脂類食品。定期清潔微波爐內(nèi)壁殘留物，可進(jìn)一步降低潛在風(fēng)險(xiǎn)。若發(fā)現(xiàn)食物局部過(guò)熱碳化，應(yīng)丟棄該部分后再食用。