動(dòng)物內(nèi)臟富含優(yōu)質(zhì)蛋白、維生素A、B族維生素、鐵、鋅等多種營(yíng)養(yǎng)素，對(duì)人體造血功能、視力保護(hù)、免疫調(diào)節(jié)等具有重要作用。

1、優(yōu)質(zhì)蛋白

動(dòng)物內(nèi)臟中的優(yōu)質(zhì)蛋白含有人體必需的8種氨基酸，生物利用度高，能促進(jìn)組織修復(fù)和肌肉合成。肝臟、心臟等器官的蛋白質(zhì)含量超過瘦肉，適合術(shù)后恢復(fù)或營(yíng)養(yǎng)不良人群補(bǔ)充。但痛風(fēng)患者需控制攝入量，避免嘌呤代謝異常加重癥狀。

2、維生素A

動(dòng)物肝臟是維生素A的極佳來源，每100克豬肝可滿足成人一周需求量。維生素A維持視網(wǎng)膜感光功能，缺乏會(huì)導(dǎo)致夜盲癥；同時(shí)參與黏膜細(xì)胞分化，增強(qiáng)呼吸道防御能力。孕婦過量攝入可能致畸，建議每周食用不超過50克。

3、B族維生素

內(nèi)臟富含維生素B1、B2、B12等，其中維生素B12僅存在于動(dòng)物性食品。B族維生素參與能量代謝，預(yù)防貧血和神經(jīng)系統(tǒng)病變。如牛腎含大量維生素B2，能緩解口角炎；雞胗中的維生素B12可改善巨幼細(xì)胞性貧血。

4、血紅素鐵

動(dòng)物肝臟和血液中的血紅素鐵吸收率達(dá)15%-35%，遠(yuǎn)高于植物性鐵。鐵元素是血紅蛋白合成原料，缺鐵性貧血患者適量食用豬血、鴨肝等可提升血色素水平。建議搭配維生素C食物促進(jìn)吸收，避免與茶、咖啡同食影響利用率。

5、微量元素鋅

動(dòng)物腦、肝臟等器官鋅含量突出，每100克牛肝含鋅8毫克左右。鋅參與味覺素形成和免疫功能調(diào)節(jié)，兒童缺鋅易引發(fā)食欲減退、生長(zhǎng)遲緩。但動(dòng)物腦組織膽固醇較高，中老年人應(yīng)控制食用頻率。

建議健康人群每周攝入動(dòng)物內(nèi)臟1-2次，每次50-100克，優(yōu)先選擇檢疫合格的新鮮產(chǎn)品?？刹捎名u煮、快炒等低溫烹飪方式減少營(yíng)養(yǎng)流失，避免與高脂食物同食加重代謝負(fù)擔(dān)。慢性病患者應(yīng)在營(yíng)養(yǎng)師指導(dǎo)下調(diào)整攝入量，腎功能不全者需限制高磷內(nèi)臟的攝入。