你知道這些烹飪技巧嗎七個(gè)烹飪技巧減少食物營(yíng)養(yǎng)流失

女性營(yíng)養(yǎng)飲食編輯醫(yī)學(xué)科普人

274次瀏覽發(fā)布時(shí)間：2022-03-21 08:47:47

每種食物的原料都含有不同的營(yíng)養(yǎng)素，各種食物中含有的營(yíng)養(yǎng)素的數(shù)量一般是指烹飪前的含量。烹飪過程中，清洗、切菜、烹飪過程中飲食營(yíng)養(yǎng)流失，如何減少飲食營(yíng)養(yǎng)流失？

冷凍肉食分塊貯藏

有些人習(xí)慣將大塊肉凍結(jié)后，將剩下的肉放回冰箱冷凍。有些人不喜歡用熱水浸泡冷凍肉，以加快冷凍速度。因?yàn)轸~肉反復(fù)解凍會(huì)失去營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，影響口感。建議肉食最好的貯藏方法是分塊，快速冷凍，每次取出一小塊。

淘米次數(shù)不超過3次

洗的次數(shù)越多，水溫越高，浸泡時(shí)間越長(zhǎng)，營(yíng)養(yǎng)素的損失就越多。因此，淘米時(shí)要根據(jù)米的清潔度適當(dāng)清洗，不要用流水清洗，不要用熱水清洗，也不要用力清洗。

盡量少選精米

在選購糧食時(shí)，應(yīng)盡量少選精米、精面，多選購粗加工的五谷雜糧。大米加工前的淘洗可損失較多營(yíng)養(yǎng)素，大米經(jīng)一般淘洗其維生素B1的損失率就可達(dá)40%左右，維生素B2和尼克酸可損失30%左右。

蔬果儲(chǔ)藏時(shí)間不宜長(zhǎng)

蔬菜水果類等植物性原料不要一次性采購太多而長(zhǎng)時(shí)間的貯存。蔬菜水果類原料貯存時(shí)間越長(zhǎng)，營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失越多，伴隨貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)還會(huì)使亞硝酸鹽的含量會(huì)增加，產(chǎn)生食品安全隱患。

葉菜清洗時(shí)間不應(yīng)長(zhǎng)

葉菜類應(yīng)盡量現(xiàn)在購買，同時(shí)選擇清洗時(shí)不要丟棄太多外葉和莖皮，能吃的部分應(yīng)盡量在烹飪中保存利用。蔬菜清洗時(shí)，長(zhǎng)時(shí)間浸泡會(huì)使?fàn)I養(yǎng)素的流失增多，尤其是水溶性的營(yíng)養(yǎng)素。如蔬菜中的維生素C和礦物質(zhì)、食用菌中水溶性蛋白質(zhì)等會(huì)隨浸泡和洗滌時(shí)間的延長(zhǎng)而增加損失。

蔬菜先洗后切

蔬菜先洗后切，不要浸泡在水中，洗滌次數(shù)也不要太多。蔬菜的切割和烹飪時(shí)間盡量縮短，現(xiàn)在的切割現(xiàn)在的烹飪，不要切得太多，不要增加易氧化的營(yíng)養(yǎng)素和空氣接觸，增加損失。

炒菜油溫別太高

有的人炒菜時(shí)喜歡把油燒到冒煙才下菜，但油溫過高時(shí)，油中的磷脂、不飽和脂肪酸、維生素E等營(yíng)養(yǎng)素很容易被氧化，而且蔬菜中的其他營(yíng)養(yǎng)素也容易被破壞。

食物營(yíng)養(yǎng)

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