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怎樣去除蝦的蝦線和內(nèi)臟呢

中醫(yī)養(yǎng)生編輯 健康小靈通
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關(guān)鍵詞: #內(nèi)臟

去除蝦線和內(nèi)臟可通過剪蝦頭、挑蝦線、開蝦背、擠蝦腹、沖洗五個步驟完成。

1、剪蝦頭:

用剪刀斜剪蝦頭頂端1/3處,露出黑色胃囊。蝦的消化系統(tǒng)集中在頭部,胃囊與蝦線相連,剪開時注意保留蝦腦。剪開后輕壓頭部擠出胃囊,避免殘留內(nèi)臟污染蝦肉。

2、挑蝦線:

用牙簽從蝦背第二節(jié)縫插入1毫米,橫向挑出黑色蝦線。蝦線是腸道殘留物,從頸部至尾部貫穿整個背部。操作時保持蝦身彎曲更易完整取出,若斷裂可用鑷子夾出剩余部分。

3、開蝦背:

沿蝦背中線剪開外殼至尾部,深度為蝦肉1/3。此法適合油爆蝦等需展開的菜式,能徹底暴露蝦線。剪刀與蝦身呈30度角可避免切斷蝦肉,剪開后用刀背輕刮去除殘留內(nèi)臟膜。

4、擠蝦腹:

拇指食指捏住蝦腹中段向尾部推擠,排出蝦黃等內(nèi)臟。雌蝦腹部常有卵巢組織,呈深黃色條狀。擠壓時控制力度,避免蝦肉松散,完成后用流水沖洗腹腔。

5、沖洗:

處理后的蝦用冰鹽水浸泡3分鐘,流水沖洗蝦頭內(nèi)部。鹽水比例為1升水加15克鹽,能殺菌并保持蝦肉彈性。重點沖洗剪開的頭部和蝦背縫隙,確保無黑色殘留物。

處理后的蝦宜用姜蔥水焯燙去腥,或與韭菜、紫蘇同炒增強風味。新鮮海蝦可保留蝦腦制作蝦油,河蝦建議徹底去除內(nèi)臟。每周食用不超過300克,搭配冬瓜、絲瓜等利水食材平衡寒性。處理時戴手套防蝦刺扎傷,兒童孕婦建議食用去頭蝦仁更安全。

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