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死蝦和變質(zhì)的蝦不建議食用。蝦死亡或變質(zhì)后可能滋生細(xì)菌、產(chǎn)生組胺等有害物質(zhì)，主要風(fēng)險(xiǎn)包括微生物污染、毒素積累、過(guò)敏反應(yīng)和消化系統(tǒng)損傷。

1、微生物污染

蝦死亡后體內(nèi)酶類分解蛋白質(zhì)，為沙門氏菌、副溶血性弧菌等致病菌提供繁殖條件。需徹底加熱殺菌，但無(wú)法完全消除已產(chǎn)生的毒素。

2、組胺毒素

變質(zhì)蝦肉中組氨酸轉(zhuǎn)化為組胺，高溫烹飪無(wú)法破壞該毒素。攝入后可能引發(fā)皮膚潮紅、頭痛、嘔吐等組胺中毒癥狀。

3、過(guò)敏風(fēng)險(xiǎn)

腐敗過(guò)程產(chǎn)生的生物胺可能加重過(guò)敏反應(yīng)。原有蝦過(guò)敏者食用后可能出現(xiàn)蕁麻疹、喉頭水腫等嚴(yán)重過(guò)敏表現(xiàn)。

4、消化系統(tǒng)損傷

變質(zhì)蝦中的腐敗產(chǎn)物刺激胃腸黏膜，導(dǎo)致腹痛、腹瀉。幼兒及胃腸功能弱者癥狀更為明顯。

選購(gòu)時(shí)注意蝦體完整、無(wú)異味，冷藏保存不超過(guò)2天，發(fā)現(xiàn)蝦頭變黑或肉質(zhì)松散應(yīng)立即丟棄。出現(xiàn)不適癥狀需及時(shí)就醫(yī)。