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魚把內(nèi)臟取出來為什么還活著

中醫(yī)養(yǎng)生編輯 醫(yī)普小新
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關鍵詞： #內(nèi)臟

魚類取出內(nèi)臟后仍能短暫存活與神經(jīng)系統(tǒng)的特殊結構、心臟供血機制、細胞代謝方式、低溫環(huán)境減緩衰竭以及物種特異性有關。

1、神經(jīng)反射：

魚類中樞神經(jīng)系統(tǒng)呈鏈狀分布，部分神經(jīng)節(jié)位于脊柱內(nèi)。即便去除內(nèi)臟，殘存神經(jīng)節(jié)仍能控制肌肉收縮反射。常見鯉科魚類離水后可持續(xù)扭動30分鐘，此時可用生理鹽水浸潤鰓部延緩死亡。

2、心臟供血：

魚類心臟離體后能自主跳動2-3小時，因心肌細胞可從血漿直接攝取養(yǎng)分。虹鱒魚實驗中，4℃保存的心臟持續(xù)搏動達5小時?？焖俜叛m能終止生命跡象，但殘余血液仍可維持基礎代謝。

3、無氧代謝：

魚類肌肉細胞具備糖酵解能力，斷氧狀態(tài)下可分解肌糖原供能。鰻魚肌肉在無內(nèi)臟情況下，ATP濃度維持20分鐘才耗盡。這種代謝特性使去內(nèi)臟魚體保持運動能力。

4、低溫耐受：

冷水魚類細胞膜含抗凍蛋白，0-4℃時代謝率降至正常5%。處理三文魚時冰鎮(zhèn)保存，去內(nèi)臟后存活時間延長至1小時。低溫使細胞凋亡速度顯著減緩。

5、物種差異：

肺魚等特殊物種具副呼吸器官，去內(nèi)臟后通過皮膚呼吸存活8小時。而羅非魚等熱帶魚因代謝率高，離體存活僅10-15分鐘。軟骨魚類因循環(huán)系統(tǒng)簡單，存活時間更短。

日常處理活魚時建議采用冰鎮(zhèn)休克法，即用冰水混合物浸泡3分鐘使魚進入休眠。宰殺后立即放血能減少痛苦，冷藏保存不超過4小時。烹飪前檢查鰓部鮮紅度和肌肉彈性，避免食用已腐敗魚體。金槍魚等大型海魚可采取神經(jīng)破壞法，用長針從顱后刺入破壞延髓。

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