水果爛了還能吃嗎
食療養(yǎng)生編輯
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關(guān)鍵詞： #水果
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水果腐爛后不建議食用，霉菌毒素滲透、細(xì)菌繁殖、營養(yǎng)流失、消化負(fù)擔(dān)增加、食品安全風(fēng)險是主要原因。
1、霉菌毒素滲透：
腐爛水果表面霉菌產(chǎn)生的毒素可能擴(kuò)散至果肉內(nèi)部，即使切除霉變部分仍存在風(fēng)險。黃曲霉毒素等耐高溫物質(zhì)可能引發(fā)肝臟損傷，建議直接丟棄霉變水果。日常儲存時注意將水果置于通風(fēng)干燥環(huán)境，香蕉、芒果等熱帶水果避免冷藏。
2、細(xì)菌繁殖：
腐敗過程中致病菌如沙門氏菌、大腸桿菌會快速增殖，尤其碰傷部位更易滋生微生物。機(jī)械損傷導(dǎo)致的水果局部變軟需在24小時內(nèi)處理，食用前需切除損傷部位及周圍2厘米果肉。葡萄、草莓等漿果類腐敗速度更快，建議購買后盡快食用。
3、營養(yǎng)流失：
腐爛過程消耗水果維生素C、多酚類等活性成分，氧化反應(yīng)導(dǎo)致營養(yǎng)價值下降。蘋果、梨等褐變部位雖可食用但抗氧化物質(zhì)減少80%以上。輕微碰傷水果可優(yōu)先榨汁或煮熟食用，高溫能部分保留維生素A、膳食纖維。
4、消化負(fù)擔(dān)：
腐敗水果產(chǎn)生的有機(jī)酸和發(fā)酵物質(zhì)刺激胃腸黏膜，可能引發(fā)腹瀉腹痛。糖尿病患者更需避免食用過熟水果，糖分轉(zhuǎn)化產(chǎn)生的酒精可能影響血糖。香蕉出現(xiàn)黑斑時可制作烘焙食品，高溫能分解部分致敏物質(zhì)。
5、安全風(fēng)險：
工業(yè)蠟或防腐劑超標(biāo)的商品水果腐敗后毒性更強，兒童孕婦應(yīng)嚴(yán)格避免。建議選擇當(dāng)季本地水果，完整果皮能延緩腐敗。柑橘類霉變后整個果實均受污染，不可僅剔除霉變部分食用。
日常可選擇蘋果、橙子等耐儲存水果，冷藏保存時用廚房紙包裹吸收水分。獼猴桃、牛油果等后熟型水果需與其他水果分開存放。腐爛水果可堆肥處理，但霉變嚴(yán)重的需丟棄。養(yǎng)成購買小份量、勤檢查的習(xí)慣，香蕉掛起保存可延長保鮮期2-3天。乳制品與高糖水果同儲會加速腐敗，建議分區(qū)存放。
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