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干蟶子怎么洗干凈

中醫(yī)養(yǎng)生編輯 醫(yī)言小筑
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干蟶子清洗需通過浸泡軟化、刷洗去沙、去除內臟三個關鍵步驟，配合鹽水搓洗和高溫蒸煮可徹底清潔。

1、浸泡軟化：

干蟶子表面堅硬需用溫水浸泡2小時，水中加入少量食鹽或白醋能加速軟化。水質渾濁后需換水重復浸泡，直至蟶肉恢復彈性。此法可溶解表面鹽分和雜質，避免后續(xù)處理時斷裂。

2、刷洗去沙：

用軟毛牙刷沿蟶殼紋理縱向刷洗，重點清理殼縫處的黑色沙線。流動水下反復沖洗5次以上，水中懸浮物消失即為干凈。頑固沙粒可用牙簽挑出殼緣凹陷處。

3、去除內臟：

捏住蟶子腹部黑色囊狀物向外拉出，此為消化腺需徹底清除。翻開鰓瓣用剪刀剪除邊緣褐色絮狀物，殘留內臟會導致苦味。處理時保持蟶體完整避免破碎。

4、鹽水搓洗：

洗凈的蟶子放入濃度3%的鹽水中順時針攪拌3分鐘，鹽粒摩擦能帶走附著微生物。加入1勺淀粉吸附更佳，完成后用冰水浸泡10分鐘提升肉質緊實度。

5、高溫蒸煮：

沸水蒸8分鐘或100℃煮3分鐘殺菌，水中放姜片料酒去腥。蒸煮后再次檢查是否有未清除的沙粒，確保食用安全。此法同時能檢驗蟶子新鮮度，開口者為劣質品。

清洗后的干蟶子適合與冬瓜、白蘿卜燉湯，富含鋅元素可增強免疫力。日常保存需冷凍并包裹廚房紙吸潮，烹飪前24小時轉入冷藏室緩慢解凍。搭配黃酒姜絲清蒸能最大限度保留鮮味，脾胃虛寒者建議佐以胡椒粉驅寒。處理過程中忌用金屬器皿長時間盛放，避免產(chǎn)生腥澀口感。

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